Pätkismuffinssit mangovaahdolla

Helpot, mehevät ja herkulliset pätkismuffinssit leivoin 5-vuotiaamme päiväkodin ihanalle henkilökunnalle keväällä kiitokseksi kuluneesta vuodesta.

Taikina:
100 g voita
1 dl vahvaa kahvia
reilu 100 g Pätkiksiä
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 dl maitoa
2 munaa

Sulata voi ja keitä kahvi, jätä kumpikin jäähtymään. Leikkaa Pätkikset paloiksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää niiden joukkoon maito, kananmunat sekä hieman jäähtyneet voi ja kahvi. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vatkaa. Kääntele lopuksi joukkoon Pätkikset. Jaa taikina muffinivuokiin ja kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia. Jäähdytä.

Päälle:
Flora Vispiä
Mangotuorejuustoa
Sokeria
Vaniljasokeria

Vatkaa Flora Vispi, notkista tuorejuusto ja sekoita ne keskenään. Lisää sokeria maun mukaan ja pursota. Koristele tuoreilla vadelmilla.